No es necesario hacer una encuesta para saber que el plato japonés que más se conoce a nivel mundial es el sushi, su popularidad es notable en muchas ciudades y Mérida no es la excepción, ya que hay muchos restaurantes de comida japonesa que ofrecen este plato en su carta. El sushi es una oda a lo minimalista, ya que en esencia, consiste en arroz avinagrado, pescado, alga u otro ingrediente, es un plato que en su preparación a simple vista es sencillo, pero, que lleva un gran aprendizaje, si no pregúntenle a un verdadero Itamae.La globalización de este platillo ha diversificado su presentación ya que no todos somos un país isla y con una dieta alta en mariscos. En nuestro País nos hemos dado a la tarea de mexicanizar el sushi (mejor dicho el maki sushi), hasta el punto de alejarnos de la esencia del plato mismo. El Sushi tiene muchos estilos lo más conocidos son el nigiri zushi, el gunkan sushi, chirashisushi, oshisushi, inarisushi y el maki sushi, este último dividido en hosomaki, futomaki, uramaki y temakisushi, por lo que no debemos generalizar este plato con la simple imagen del “rollo empanizado”.Si visitas Tama shokudo no encontraras carta de sushi, en primera porque no es nuestra especialidad, en segunda porque ya hay muchos lugares que venden esta variedad de sushi y en tercera queremos contribuir a que las personas rompan ese pensamiento de que la gastronomía japonesa es solamente sushi.No estamos peleados y no queremos satanizar la comida fusión, para nada, nos encanta y somos consientes de que si nos abrieramos a esa posibilidad nos hariamos ricos, pero estamos comprometidos con nuestros ideales. No sé quiza en un futuro nos formemos adecuadamente en ese rubro y así presentar una propuesta acertada y fiel, pero, ahora queremos mostrar una cocina mas alla del sushi y si bien economicamente no es negocio, para nosotros es lo de menos, llevamos ocho años asi de tercos.Pónganse a pensar y es una realidad muy triste, que nuestra gastronomía Mexicana sea sinónimo de tacos, chiles y guacamole en el mundo, que todos nos vean como franquicia de Tacobell, sabiendo que México es un abanico de sabores.No solo es satisfacer la demanda del mercado y nuestros bolsillos, bueno en teoria eso seria un negocio exitoso, pero para nosotros el éxito tiene otro sentido
La quimerización del sushi.
