En mi local la mayoría de nuestros clientes nos preguntan si contamos con “combos” o “paquetes” en el menú y enseguida les señalamos el apartado del “teishoku” 定食 cuyo nombre se puede interpretar de manera literal como plato fijo o plato del día, muy extendido y conocido en la sociedad nipona que se sirve en una bandeja y es elaborado a partir de ingredientes de temporada y típicos de cada zona. Les explico un poco del “teishoku” y de la trinidad inalterable.
Empecemos con el Gohan 御飯
Arroz servido en un tazón normalmente al vapor, otras veces con algún ingrediente extra, o también en su versión integral, este grano es fundamental en la dieta de muchos países asiáticos, por ende el tazón de arroz en el “teishoku” es principal, a tal punto que los japoneses usan la palabra gohan para referirse a la hora de la comida de manera coloquial.
Como una regla que es mejor no pasar desapercibida el arroz siempre debe ir del lado izquierdo del comensal, o hacer la modificación a la derecha si es zurdo.
La sopa o caldo 汁
Tradicionalmente la Sopa miso 味噌汁 se sirve en un tazón acompañado con verduras, alga wakame y tofu, quiero hacer énfasis en que existen muchas maneras de prepararlas dependiendo de los ingredientes y el tipo de pasta de miso que haga un balance con todos los ingredientes a utilizar, por ejemplo yo preparo mi sopa de miso con shiro miso en este caso utilizo miso blanco por ser suave en sabor, aunque me gusta combinar también el miso rojo con un sabor más fuerte que va armoniosamente al paladar. En fin la sopa es esencial en estos servicios, por su alto y diría milagroso valor nutrimental, entre otras propiedades que ya en otra entrada escribiré más a fondo sobre sus variantes y también del muy famoso Osuimono.
El Okazu o platos secundario おかず
Es el plato que sobresale visualmente en el “teishoku” y los comedores en Japón normalmente ofrecen pescado, sin embargo, también predominan muchos otros platos a base de cerdo, pollo y res, esto dependiendo de cada zona y especialidad de los cocineros. Es considerado plato de acompañamiento.
Integrado a los tres anteriores podemos encontrar el encurtido 漬物 (tsukemono) uno de mis favoritos en el pepino con wakame y trocitos de pulpo, la ensalada サラダ (sarada), y el postre デザート (dezaato), hasta aquí tendríamos un servicio básico, sin embargo, existen más opciones como un delicioso tamagoyaki, un suave tofu, una porción de carne de res con papa y zanahoria (nikuyaga), unas ricas frituras o carnes asadas al carbón. El set de comida puede incluir un sin fin de platos, así que el hecho de disponer de tantos deliciosos platillos a la vez nos permite mezclar o comer en el orden que deseemos siempre y cuando cuidemos de la etiqueta.
El teishoku suele nombrarse por el okazu que se servirá, por ejemplo en Tama Shokudo ofrecemos el KARAAGE teishoku, TONKATSU teishoku, YAKINIKU teishoku y PAKŌ teishoku, siendo los platos escritos en mayúsculas los que se les servirá en su bandeja, acompañado de todo el set de platos antes mencionados.
Este servicio completo que tuvo su origen de la comida de los templos zen y que actualmente se pueden ver en restaurantes especializados (teishoku-ya), asi como cocinas familiares, comedores escolares y laborales en Japón, son muy populares en la dieta de este país, lo que lo hace una excelente opción para quienes son de buen apetito y quieren probar varios platos nipones de una sola vez.
En otra publicación subiré el “Ichijū Sansai” (一汁三菜) que sumará mucho en su experiencia al disfrutar de su teishoku de preferencia.